La manzana: esa fruta tan conocida y… ¡tan sencilla! Pues no. La manzana es probablemente la fruta que más variedades tiene y más distintas son entre sí. En una cata a ciegas, donde tuviéramos que adivinar de qué variedad se trata, descubriríamos aromas afrutados en unas, y en otras, especiados; tal vez nos sorprendería el dulzor o la acidez, y por supuesto, algunas nos resultarían muy crujientes y otras más jugosas.
La rueda de los aromas
En Marlene® llevan 25 años conociendo a fondo todos estos matices, por eso han desarrollado La rueda de los aromas Marlene® que analiza los tres aspectos sensoriales fundamentales (aroma, sabor y textura) y enseña a distinguir entre sus cinco variedades más conocidas. Esta guía definitiva revela que la Granny Smith esconde un aroma siempre refrescante; la Fuji tiene notas de vainilla; la Red Delicious, a hierbas; la Golden Delicious recuerda el dulzor especiado del anís, y la pulpa suave de la Gala evoca a la pera y el melocotón maduros.
Cocinando con manzanas
Puede que al común de los mortales se nos escapen todos estos matices, pero a los mejores chefs del mundo no. Norbert Niederkofler, el chef con 3* Michelin, es un ejemplo. Él sabe que las manzanas contienen hasta 300 aromas diferentes. En una estrecha colaboración con Marlene® ha diseñado un menú de cinco platos en los que resalta los aromas, sabores y texturas de cada una de las variedades de la Hija de los Alpes.
- Entrante, Granny Smith,trigo y frutos rojos.
- Ensalada de hierbas silvestres, queso de cabra y Royal Gala.
- Primer plato, ceviche de pescado de montaña sazonado con extracto de Fuji y patatas fritas de alcachofa de Jerusalén, piel de patata y piel de pescado.
- Segundo plato, ciervo con Red Delicious y cebolla brulé.
- Postre, milhojas de Golden Delicious, con salsa de kéfir, crumble y mousse.
También ha contado con la participación de otros cuatro chefs internacionales (Oliver Peña/España, Basile de Wulf/Bélgica, Najat Kaana-che/Marruecos y Jimmy Øien/Noruega) para, juntos, hacer de la manzana el ingrediente estrella de 25 nuevas recetas. Todas están en la web, descúbrelas en www.marlene.es