Aquanaria, empresa pionera en España en el cultivo de lubina de gran tamaño, se ha convertido en una marca indispensable en las cocinas de los restaurantes más prestigiosos de España y del extranjero. Por eso cada vez son más los cocineros que eligen su producto para ofrecerlo en sus restaurantes.
El pasado 16 de octubre, Venta Moncalvillo acogió el acto de presentación de la marca en la Rioja que además contó con la colaboración de Nahuel Pazos, chef investigador del Basque Culinary Center Innovation. Durante la misma, se pudo disfrutar del ronqueo de una lubina para conocer las diferentes partes de las que se compone, así como de su elaboración utilizando diferentes técnicas.
Ignacio Echapresto y su equipo sirvieron un cocktail en el que utilizaron lubinas de diferentes tamaños y aprovecharon partes como la piel, tripa y espinas, con técnicas diversas como parrilla, vapor y barro. El plato estrella fue el de la lubina cocinada en barro con pisto, que el chef emplató en sala frente a la atenta y curiosa mirada de todos los asistentes. Además de los platos cocinados, se sirvió una degustación en crudo de nigiri y ceviche a cargo de Luis Bandera.
La calidad del producto y sus valores de sostenibilidad y transparencia hacen que esta empresa, ubicada en Santander, no deje de crecer. Actualmente se encuentra en expansión con la construcción e instalación de nuevas granjas marinas en pleno océano Atlántico, lo que le permitirán duplicar su producto y llegar tanto al mercado nacional como al internacional, donde ya es un referente.