El concepto de los turrones no para de evolucionar, chefs de reconocido prestigio crean cada temporada nuevas combinaciones que no dejan de sorprendernos. Desde el turrón de Chupa Chups al de plancton, pasando por el jamón o el de cerveza. La innovación se ha apoderado de estos dulces navideños, sin perder de vista la esencia del sabor tradicional, con una técnica de vanguardia y una textura totalmente nueva para nuestro paladar.
Albert Adrià y Torrons Vicens vuelven para dar una vuelta de tuerca a estos dulces, y con motivo de la celebración del Congreso de Gastronomía Madrid Fusión, el chef ha presentado junto con Ángel Velasco, propietario de Torrons Vicens, la nueva línea Aire, una propuesta en la que reinventa la textura haciéndola extremadamente ligera y aireada. La nueva línea de Turrón Aire está compuesta por tres variedades: Turrón Aire de almendra amarga; Turrón Aire de cacao y avellana; y Turrón Aire de pistacho.
El chef ha realizado ante el público una degustación de turrones tradicionales acompañados de su versión más innovadora. Tal como ha explicado Adrià, para la elaboración de esta línea ha utilizado una técnica aplicada en su propia cocina, conseguida mediante la inyección de aire a la barra de turrón, lo que permite obtener una textura mucho más etérea. Además, ha destacado la excelencia de la materia prima con la que ha trabajado, como Ametlles Vicens, una empresa creada para promover la compra de almendra a agricultores locales. Una apuesta por el pequeño productor que no solo impulsa la economía rural de la comarca, sino que además garantiza a la firma catalana una materia prima de máxima calidad, clave en la elaboración de sus turrones.