El programa europeo “A slice of quality Choose PDO and PGI Deli meats from Europe” acerca la alta charcutería italiana a nuestro país. Para ello ha elaborado esta receta con Cotechino Modena IGP, cuyo consumo se vincula a la época de Navidad y Año Nuevo, con la costumbre campesina de sacrificar el cerdo a partir del 13 de diciembre, festividad de Santa Lucía, para luego consumir los preciados embutidos durante las fiestas.
Por su parte, la polenta di pane tiene más cuerpo y es más sabrosa que la polenta tradicional y queda excelente cuando se combina con el fuerte sabor de Cotechino Módena IGP.
Ingredientes (4 raciones)
- 150 g de Cotechino Modena IGP
- 200 g de pan seco
- 1 dl de leche
- 100 g de harina de maíz
- Sal
- Frutos secos enteros (nueces, almendras, avellanas peladas)
- Romero
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Introducir el Cotechino Modena IGP en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Para la polenta de pan, sacar la miga del pan duro y hacerla pedazos pequeños. Colocar en un bol y cubrir con leche. Dejar reposar unas 6 horas. En una cacerola con asas meter el pan y la leche. Añadir tres vasos de agua fría y llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Agregar la harina de maíz poco a poco y mezclar constantemente. Salar y pimentar al gusto. Cocinar la polenta a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo ocasionalmente. Picar en trozos grandes, con un cuchillo de cocina, los frutos secos.
Verter la polenta en el plato. Agregar las rodajas de Cotechino Modena IGP y los frutos secos picados. Condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decorar con hierbas aromáticas. Se pueden añadir, a los frutos secos, semillas de calabaza, girasol o lino, para tener más crujiente. Para un toque más fresco, echar un poco de ralladura de limón justo antes de servir.