Paradores de Turismo continúa apostando por la gastronomía regional y en esta ocasión se va a unir con el MAPA para potenciar los productos 100% Raza Autóctona en sus restaurantes.
El proyecto comenzará en el Parador de Ávila donde se servirán diferentes elaboraciones de ternera 100% Raza Avileña-Negra Ibérica. Los aperitivos que ofrecerán con esta carne son unas croquetas de ternera y leche frita, empanada de verduras y morcillo picante, steak tartar y encurtidos caseros, escabeche ahumado de roast beef tratado como ensalada y verduras asadas a la brasa.
Un guiso de carrilleras y crujientes de rabo de ternera con micro verduras será la antesala del plato fuerte, a elegir, chuletón o solomillo madurados a la plancha y parrilla con chimichurri casero, sal rosada, patatas y pimientos.
Para finalizar, un postre micológico a base de criadillas de tierra, conocidas como la trufa extremeña, y helado de queso de cabra.
“El Proyecto 100% raza autóctona encaja perfectamente con la misión de Paradores y con el concepto de sostenibilidad que hemos situado en el centro de nuestro negocio. Apoyar la crianza de razas autóctonas puras permite la conservación del patrimonio genético de España y ayuda al mantenimiento de nuestros campos y, por tanto, a la fijación de población rural” destacó Óscar López, presidente - consejero delegado de Paradores de Turismo de España.
España dispone de una de las mayores biodiversidades ganaderas de toda Europa, con 165 razas autóctonas mantenidas a lo largo de muchas generaciones, de las cuales 140 están en peligro de extinción. En la actualidad, 50 están adheridas al logotipo 100% Raza Autóctona que permite a los consumidores conocer la procedencia de los productos y que ofrece una amplia gama de productos.