Mathieu Desbat ha trabajado en la familia Robuchon desde 2018. Ha ocupado puestos de chef ejecutivo en L'Atelier de Joël Robuchon, Le Deli Robuchon y Le Sundeck en Ayia Napa Marina, Chipre, además de pasar tiempo en el famoso restaurante de Robuchon en Londres. Desbat traerá a la capital española su amplio conocimiento de la cocina de Joël Robuchon, mientras supervisa el trío de conceptos que componen Robuchon Madrid: L’Atelier, Le Speakeasy y L’Ambassade. Antes de incorporarse a Robuchon, Desbat ocupó cargos en La Pyramide, Francia (2*) y Lull en Japón.
El nombramiento de Desbat marca un nuevo capítulo para Robuchon Madrid, que continúa creciendo y desarrollando sus espacios, sin dejar de ser fieles a los valores de excelencia, simplicidad y coherencia establecidos por el propio Sr. Robuchon. Los productos locales y de temporada seguirán siendo el centro de la oferta, elaborados de forma sencilla y sin artificios.
L’Atelier Joël Robuchon
Joël Robuchon fundó el primer L'Atelier (como formato taller) en París en 2003. Un concepto contemporáneo, nacido de importantes viajes por Oriente descubriendo técnicas culinarias que, en aquel momento, no existían en la cocina occidental.
Irónicamente, después de haber devuelto sus estrellas Michelin en 1995 a la edad de 50 años, con el deseo de dejar su cocina por primera vez en más de tres décadas, Joël Robuchon se convirtió más tarde en el chef con más estrellas Michelin del mundo con su nuevo concepto, L'Atelier.
Su filosofía, todavía honrada hoy por el chef ejecutivo del grupo David Alvez, que trabajó directamente con Joël durante 22 años, era tener la confianza de contar solo con ingredientes básicos en el plato, cocinados a la perfección, combinando técnicas culinarias orientales y occidentales.