El chef más reconocido de Perú y propietario del restaurante Central, ha organizado los capítulos del libro en función de las altitudes del país, a semejanza de los diferentes menús del Central. La complejidad de paisajes se corresponde con la biodiversidad de cada región, -Perú alberga 84 de los 117 microclimas de la Tierra-, con el singular ecosistema y los productos propios.
Desde las aguas del Océano Pacífico, la jungla amazónica, los manglares o las vertiginosas alturas de los Andes, se extiende ante el lector un universo paisajístico que el chef Martínez recrea y hace comestible. El libro –escrito en colaboración con Nicholas Gill, periodista especializado en gastronomía y viajes–, incluye 150 fotografías de paisajes y platos que invitan a conocer ese hermoso país y probar la esencia de su gastronomía.
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Virgilio Martínez Phaidon 260 páginas 50 € |
