El cocinero Xavier Pellicer es conocido por su excepcional manejo de las verduras como demuestra en su restaurante Healthy Kitchen. El libro recorre la base de su trabajo, que él mismo denomina “cocina biodinámica”, concepto en el que se adentró gracias a un horticultor del Parque Natural de Montnegre, proveedor de Can Fabes. “Entendí que esa mirada nueva hacia la tierra influía de forma determinante en los alimentos que cocinamos”. Clasificado en recetas para cada estación, meticulosamente explicadas y fotografiadas, adentra a los aficionados en platos como la ensalada de boletus como un carpaccio, el fondant de berenjena o el suflé de yuzu.
Ficha técnica del libro
Título: Healthy Kitchen
Autor: Xavier Pellicer
Editorial: Planeta Gastro
Páginas: 255 páginas
PVP: 27,95 €
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