Recetas de cuchara con historia, como la de la Olla ferroviaria un invento de los antiguos maquinistas, fogoneros y guardafrenos del Ferrocarril Hullero que hacía el trayecto entre La Robla (León) y Balmaseda (Vizcaya). Debido a la duración del viaje y el clima extremo que se vivía en invierno surgió la necesidad de cocinar un plato caliente durante el trayecto y de ahí esta receta que comenzó a hacerse al fuego del carbón, pasando por el vapor hasta el carbón de leña o vegetal, buena olla y buena calefacción como explica el libro.
Pepe Barrena, colaborador de la revista Club de Gourmets, es el autor de Entre pucheros, un libro que empieza con los 7 magníficos o lo que es lo mismo los cocidos que recorren la geografía española: el gallego, el maragato leonés, la escudella i carn d’olla catalana, el madrileño, el lebaniego cántabro, el puchero canario y la olla podrida burgalesa, además del cocido vitoriano de las tres sopas, algo ya casi desaparecido.
A los cocidos les siguen las legumbres como la fabada asturiana o los garbanzos con callos junto con platos ligeros y veganos, como la porrusalda, un cocido íntimamente ligado a los caseríos rurales vascos.
El libro se completa con un repaso por los platos del mar como la caldereta menorquina de langosta, los pucheros andaluces y los platos de campo como la caldereta de cordero segoviana para terminar con los “cocidos de estrella” y aquellos que con su nombre despiertan nuestra curiosidad como el “Potaje del desarme” cuyo origen se sitúa en la primera guerra carlista. Suma y sigue, más de 80 recetas de cuchara del norte al sur del país con sus historias, curiosidades y por supuesto, elaboraciones.
Ficha técnica:
Título: Entre pucheros | Autor: Pepe Barrena |Editorial: Libros Cúpula | Páginas: 172 páginas | PVP: 22,90 €
