El chef australiano Josh Niland ha revolucionado la forma de tratar el pescado con su enfoque de utilizar absolutamente todo. El libro abre con afirmaciones sobrecogedoras; desperdiciamos el 50% del pescado que se captura en el mundo y del que consumimos descartamos otro 50%. Por eso abrió la carnicería del pescado cercana a su restaurante de Sydney donde se aprovecha desde el morro hasta la cola, incluidas espinas y vísceras. En este libro, dividido en tres partes –la captura, el corte y la elaboración– lo explica todo; desde la mejor forma de tratar el pescado una vez capturado hasta cómo ejecutar cualquier tipo de corte con explicación paso a paso y fotos ilustrativas, para terminar con elaboraciones tan originales como chorizo de atún, chuletas a la francesa o lomo relleno sin espina. Como el propio chef afirma, con esta obra pretende inspirar, desafiar y, con suerte, estimular a las nuevas generaciones.
Ficha técnica:
Título: El carnicero del pescado | Autor: Josh Niland | Editorial: Planeta Gastro| Páginas: 272 páginas | PVP: 31,95 €