Jefe de cocina del restaurante neoyorquino Brasserie Les Halles, exitoso presentador de televisión, escritor y editor de su propio sello de libros gastronómicos, Anthony Bourdain fue un referente en el mundo de la gastronomía por su abrumadora sinceridad. Conmocionó a cocineros y comensales con su libro publicado en 2000, Confesiones de un chef, novela donde contaba sus inicios en la cocina y cómo se trabaja entre fogones, calor, explotación laboral, pinches de aspecto patibulario, chefs no muy ortodoxos, dudosa higiene en manipulaciones de la comida y otras muchas particularidades que a nadie le gusta escuchar, pero todos quieren saber.
Crudo, de reciente publicación en España, salta del pasado al presente para explorar los cambios en el mundo gastronómico desde los inicios del autor hasta nuestros días. Todo comienza en una secreta e intempestiva reunión de poderosos de la alta cocina, que Bourdain compara con una cumbre de la mafia, para seguir analizando la llamada revolución gastronómica desde su punto de vista sincero y crítico sin escatimar en nombres propios y opiniones. El relato incluye elogios sinceros a algunos de estos grandes chefs, así como críticas descarnadas a otros, ni siquiera él mismo se salva de sus propios ataques. No faltan valiosos consejos a la hora de disfrutar de un restaurante, así como los curiosos secretos, los más oscuros mecanismos y las más amargas envidias que vertebran el gran circo de la restauración.