Lograda obra que recoge los últimos diez años del universo de los hermanos Roca, pues no se limita a sobresalientes creaciones culinarias, sino que abarca otros muchos aspectos igual de importantes. El subtítulo lo dice todo; cocina, conciencia, reflexión.
La primera parte explica cómo investigan, cómo divulgan sus conocimientos, cómo desarrollan la sostenibilidad y aportan al cuidado del medio ambiente. En la segunda, 150 de sus creaciones de los últimos diez años donde narran de dónde vino cada idea, qué los inspiró, cómo la desarrollaron, ilustradas con las impresionantes fotos de Mikel Ponce. La tercera parte se dedica al recetario paso a paso de las elaboraciones presentadas, de técnicas complejas, explican además procesos clave de montaje y servicio en sala.
Obra imprescindible en cualquier librería culinaria y absolutamente obligada en las escuelas de cocina, porque como dicen los Roca “queremos devolver a la sociedad lo que la sociedad nos da”.
Ficha técnica:
Título: CCR | Autor: Joan, Josep y Jordi Roca | Editorial: Montagud Editores | Páginas: 560 | PVP: 166,24 €
