El chef Leandro Gil, responsable gastronómico del hotel AlmaPamplona con los restaurantes Alma (un Sol Repsol 2022) y La Biblioteca (una estrella Michelin 2019 y dos Soles Repsol 2022) se ha unido a la Ruta del Foie Gras para conocer de cerca este producto procedente de los patos y las ocas del que son responsables más de 3.000 productores que crian con estos animales al aire libre.
Para ello, el chef ha elaborado varias recetas con el foie gras como protagonista, aquí te dejamos una de ellas, puedes encontrar muchas en la web de la campaña La Ruta del Foie gras (rutadelfoiegras.es).
Foie Gras asado con beurre blanc de eneldo
Tiempo de preparación: 40 min
Ingredientes
1 hígado de Foie Gras fresco
200 g de mantequilla
50 g de vino blanco
1 chalota
10 g de zumo de limón
Sal
Pimienta
50 g de eneldo
50 g de aceite de girasol
Elaboración
Beurre blanc:
Cortar y picar la chalota en tiras finas y rehogar durante 15’ a fuego suave. Añadir el vino blanco hasta que reduzca a la mitad. A continuación, añadir el zumo de limón, el eneldo (25 gr), la pimienta y la sal. Finalmente añadir la mantequilla en pomada en cantidades muy pequeñas para evitar que la salsa se corte, cuando notes que la salsa está emulsionada reservar al baño María (50ºC).
Aceite de eneldo:
Triturar los 25 gr restantes de eneldo con el aceite, colar y reservar.
Foie Gras:
Desvenar el Foie Gras y sumérgirlo en leche durante 2 horas. Freir en una sartén con abundante aceite para darle un aspecto dorado (1’ aprox.). Secar con papel de cocina y hornear el hígado entero durante 5’ aprox., hasta que al tacto no ofrezca resistencia.
Emplatado
Finalmente añadir dos cucharadas de beurre blanc, decorar con el aceite de eneldo y colocar encima un escalope de Foie Gras cortado al gusto.