Michel Rolland

Por los vinos de España

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Autor: Serafín Quero
Fecha Publicación Revista: 01 de junio de 2018
Fecha Publicación Web: 04 de septiembre de 2018

Esta visita forma parte de la estrategia de lanzamiento de la marca Rolland&Galarreta en el sur de España y a la vez el relanzamiento de Bodegas Lara que lleva más de cincuenta años comercializando vinos en la Costa del Sol. La apuesta de Bodegas Lara por estos vinos es clara, ya que son vinos de gran calidad.

Michel Rolland (Libourne, 1947) hijo y nieto de viticultores y bodegueros pasó su infancia y se crió en la propiedad familiar Château Le Bon Pasteur. Siguiendo la tradición familiar estudió enología en Burdeos. Es dueño de un laboratorio de enología muy conocido en Libourne. Cada año pasan centenares de muestras por su laboratorio, porque sus dueños quieren saber la opinión de Rolland y su equipo sobre el vino que están haciendo y cómo lo están haciendo. La prueba tiene gran importancia, porque puede ser la llave de los mercados.

Consejero enológico del mundo

Su trabajo como asesor pronto despertó el interés de muchos bodegueros; en la actualidad asesora a más de doscientas bodegas ubicadas en una veintena de países, entre los que se encuentran Argentina, Chile, España, Estados Unidos, India, Israel o Sudáfrica; su labor consiste en implantar nuevas tecnologías y elaborar vinos intensos, golosos, en los que prime la fruta sobre la madera. Rolland es también asesor enológico del gobierno chino.

Con Michel Rolland nació una nueva profesión: el flying winemaker o enólogo volante, que estaría incluso dispuesto a hacer vino hasta en la luna, si alguien lo contratara. Su mayor desafío fue La India, porque “a la viña no le gusta el clima extremo y allí pasas de la época superseca a la lluvia monzónica”.

Y amante de los vinos españoles

Aunque hace tiempo ya visitó Málaga y colaboró con el príncipe Alfonso de Hohenlohe haciendo vinos en Ronda, ésta es la primera vez que pone su firma a los vinos que elabora con Araex en Rioja Alavesa, Rueda y Ribera del Duero. Su aportación consiste fundamentalmente en seleccionar las parcelas y terroirs, dirigir los trabajos en los viñedos y adaptar la vinificación a las uvas obtenidas con el objetivo de elaborar grandes vinos que conserven su identidad original. Elegante y afable, Rolland asegura –en un español perfecto– que “la idea de elaborar vinos en tres zonas españolas tan interesantes y diversas me parece muy bonita. Me gustan los vinos de España y creo que tienen la calidad y el carácter para conquistar los mercados internacionales”.

Afirma también que “Toro y el Priorat están entre las mejores regiones vinícolas del mundo”. Cree que los vinos españoles son “fantásticos”, aunque “hay que entrar en el mercado internacional, donde la competencia puede ser feroz. Creo que España tiene potencial para desarrollar muy buenos vinos”. Al comentar los vinos de La Rioja, piensa que “los tiempos de crianza en barrica no tienen que corresponder con la máxima calidad”. Admira el Vega Sicilia y opina que en España hacen falta algunos vinos más como este gran vino. En el jerez y el espumoso sorprende su particular y original método de elaboración.

A cada zona, su vino

Aceptó formar parte del proyecto Rolland&Galarreta porque pudo elegir los viñedos, la variedad de uva y el terruño, al tiempo que introducir los cambios necesarios para mejorar los vinos: “siempre he buscado las fórmulas para tener uvas de la mejor calidad y hacer los mejores vinos de cada zona; en Málaga como en cualquier otra zona, hay que buscar el suelo, la variedad y el clima, muy particular aquí; lo que se debe buscar es la fórmula de hacer el mejor vino de la zona, no vinos de otras zonas. Málaga no se puede comparar con Rioja Alavesa porque no tiene ni el mismo suelo ni el mismo clima; por eso, hacer el mejor vino de la zona no es hacer el de otras zonas”.

Sonríe irónicamente cuando se refiere a los que critican su trabajo, reprochándole que ha globalizado el mundo del vino, imponiendo un estilo de vinos muy determinado, que consiste en frutas maduras y especias levemente dulces, con aromas y sabores fácilmente reconocibles. “He hecho vinos en veinte países con precios que van desde los dos dólares a los mil, y no entiendo que haya gente que crea que aplico la misma fórmula para todos”; asegura. Es el mismo caso de las maceraciones y la duración de las mismas, “son las uvas las que determinan el tiempo de la maceración, unas sólo permiten seis o siete días y con otras, en cambio, se pueden alcanzar los sesenta días; no hay reglas fijas, lo que hay es experimento, prueba y trabajo. Por eso es absurdo decir que hago siempre el mismo vino”.

Elogio a los burdeos

Naturalmente conoce como nadie el vino de Burdeos, donde asesora el prestigioso Château Angelus y el Château Lascombes. El burdeos es un vino longevo que con más de cuarenta años puede mostrar un color profundo e intenso, llegando a engañar a cualquier experto en una cata ciega. “Cien años se necesitan para aprender a hacer un buen burdeos”, contesta riendo. “El triunfo en el mundo del vino se basa en contar con un producto de alta calidad, que atraiga al consumidor. No tiene que ser muy caro, los vinos caros representan el 1% de la producción mundial, y luego hay una competencia en el segmento medio; vinos de 20 euros con una calidad excelente en su rango, como los que hacemos Javier y yo. Las guías deberían atender a esto, pero la mejor fórmula es la decisión del consumidor: el buen vino es el vino que te gusta”.

Michel Rolland asesora también a la Screaming Eagle Winery de Napa, California, y el vino que elabora, el Screaming Eagle Cabernet Sauvignon puede superar los dos mil dólares, dependiendo de la añada.

La estancia del enólogo en Málaga finalizó con una cena en el hotel Marbella Club ofrecida por Bodegas Lara, en cuyo menú brillaron los vinos Rolland&Galarreta: Rueda 2012, Rioja 2014 vs. Ribera 2014, Rioja 2011, Esencia Rioja 2012, Rioja Super Premium 2016.

Etiquetas: Javier Galarreta, Rolland & Galarreta, Michel Rolland, bodegas, enólogo, vino,

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