Y el mejor cocinero menor de 40 años que cocina la mejor receta de arroz es…Eduardo Guerrero del restaurante Adaly (Claudio Coello, 122). Con tan solo 25 años se ha alzado con el premio de “Arrocero del Futuro” Tastarrós 2024 con su receta de arroz seco de codorniz de maíz reposada y colmenillas rellenas de sus menudillos.
La 7ª edición de este concurso que reconoce al chef menor de 40 años que cocine la mejor receta de arroz elaborada con alguna de las tres variedades amparadas por la D.O senia, bomba o albufera contó con la participación de ocho cocineros de la Comunidad Valenciana y de otros puntos de España. Pero fue la receta de Guerrero la que cautivó al jurado, basada en una receta tradicional de su casa “Es el arroz clásico que hacemos en mi casa, el arroz con pollo, pero dándole una vuelta, utilizando codorniz en vez de pollo, y aprovechando todo, las pechugas y las patas como guarnición, los menudillos para rellenar las colmenillas y las carcasas para el fondo."
Para el chef, que participaba por primera vez en un concurso a este nivel, ha sido un reconocimiento de suma importancia, como explica “Es una gran alegría, un premio muy importante de una cosa muy difícil como es el arroz, así que un orgullo para mí y para el restaurante".
El arroz como hilo conductor
Este plato será uno de los que formen parte del menú degustación de su restaurante Adaly, que cuenta con el reconocimiento de la Guía Michelín, la Guía Macarfi y se encuentra entre los 30 mejores valorados según The Fork.
Se trata de un menú diseñado especialmente para conocer a fondo la cocina de Eduardo, "Los comensales podrán disfrutar del arroz ganador como parte de la experiencia dentro de nuestro menú degustación más extenso porque queremos que la gente pueda probarlo y disfrutarlo”. Además, el chef está trabajando en un menú dedicado exclusivamente al arte del arroz “La idea es que este ingrediente sea el hilo conductor de una nueva experiencia que queremos incluir en el restaurante, estamos trabajando en ello y tenemos qué ver cómo podemos integrarlo”.
