El sábado 29 de julio cerrará sus puertas Coque en Humanes, un restaurante por el que han pasado 40 años y tres generaciones. Para recordar este día tan especial, que será el inicio de una nueva etapa, Mario, Diego y Rafael Sandoval han ideado el Menú de la Memoria.
Hasta el día del cierre, todo el que acuda al restaurante tendrá la oportunidad de degustar un menú especial compuesto por 21 bocados, maridados con una selección de vinos antiguos, “de raíces, con sabor a tierra, para honrar como toca a este edificio, a nuestra casa”, comenta Rafael Sandoval, sumiller de Coque.
Entre los clásicos que se podrán degustar destacan el escabeche de besugo con hinojo marino encurtido en vinagre de uva albillo y miso; el huevo castellana con clara hidrolizada y jamón ibérico, de 2006; el guiso de boletus con cresta de gallo en salsa de pepitoria al curry y trigo verde; el cochinillo lacado con su carne jugosa, su piel crujiente y encurtidos de vegetales; o la tarta Alaska.
“Para nosotros es importante despedirnos como toca de nuestra casa. Aquí hemos nacido, crecido y aprendido los tres, y los que se han ido uniendo en el camino y que ya son parte de nuestra vida. También los clientes, para quien hemos pensado este menú, para que todos podamos sentir la despedida juntos”, explica Mario Sandoval.