La trufa es uno de los productos gourmets más valorados por los cocineros, no solo por su sabor sino por tratarse de un producto único. Castilla y León, y en especial la provincia de Soria, se caracteriza por sus extensos montes donde la trufa silvestre siempre ha estado presente. En la actualidad destaca en este aspecto, sobre todo, por sus plantaciones en plena producción de trufa negra. Precisamente, uno de sus municipios, Villaciervos fue pionero en estas plantaciones y alberga la mayor finca de cultivo de trufas del mundo, con más de 600 hectáreas de encinas.
Provincias como Burgos, Valladolid, Segovia o Palencia contribuyen significativamente a la producción nacional de este preciado hongo gracias a las características de sus suelos y su altitud, que favorecen la producción, además de una maduración idónea. En este sentido, durante la celebración del concurso, Juan García-Gallardo, vicepresidente de la Junta de Castilla y León avanzó que la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural va a trabajar con el sector, a través de Itacyl, de cara a la posible aprobación de una marca de calidad para la trufa negra de Soria. De salir adelante, podría ser el primer paso para aspirar a una Indicación Geográfica Protegida (IGP).
En los últimos años, la Junta de Castilla y León ha dado una gran visibilidad a los productos micológicos a través de eventos como el Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico de Castilla y León «Soria Gastronómica», las Jornadas «Buscasetas» y la organización del Concurso Internacional «Cocinando con Trufa», que este año celebra su cuarta edición en la ciudad de Soria.
El Concurso tuvo lugar el sábado 10 de febrero en el Centro Cultural Palacio de la Audiencia de Soria y contó con la participación de destacados chefs internacionales, venidos desde Argentina, Italia, Bulgaria, Nueva Zelanda o Sudafrica, México, Tailandia y España. Todo ello bajo la atenta mirada de un jurado profesional compuesto por expertos en gastronomía, periodistas y cocineros: Alberto Chicote, Alberto Molinero, Ángel Parada, Pilar Salas, Reyes López y Javier Pérez Andrés. Como novedad, el concurso incorporó un jurado popular que otorgó un cuarto premio.
Tras la votación, Rubén Arnanz, representante español, recibió el título de ‘Campeón Mundial de Cocina con Trufa’ y un premio económico de 4.000 euros gracias a su plato " Un paseo por el bosque", una oda a la trufa con dos acompañantes de excepción, el cerdo ibérico y la bellota. Además, consiguió también el Premio del Jurado Popular, dotado con 1.000 euros. Con sólo 29 años, Arnanz logró su primera estrella Michelin en Segovia.
Todos los chefs estuvieron respaldados y asistidos por cocineros de ocho restaurantes locales que los apadrinaron y además ofrecieron los platos del concurso en los menús de sus establecimientos. Puedes consultar toda la información y el programa en www.cocinandocontrufa.com.