El Puerto de Santa María vuelve a ser testigo de la evolución culinaria de Aponiente (tres estrellas MICHELIN y Estrella Verde MICHELIN), donde Ángel León y su equipo han dado un paso más en su búsqueda de nuevos ingredientes marinos. Este año, el menú se adentra en el mundo halófilo, incorporando la huerta marina en platos tanto salados como dulces.
Inspirado en los viajes transatlánticos de los siglos XV y XVI, cuando los navegantes transportaban especias e ingredientes que revolucionaron la cocina, Aponiente recupera técnicas ancestrales de conservación y fermentación utilizadas en los navíos mercantes. Así, en su menú se reinterpretan procesos como la lactofermentación, las destilaciones en ron y las maceraciones, aplicados incluso en la propuesta dulce.
Entre los platos destacados de la Cocina Marítima Salada, se encuentran el morrillo con papel de plancton, las canaíllas en sopa fría moruna o las kokotxas de almadraba. En la Cocina Marítima Dulce, sorprenden creaciones como la galleta de mar, ron pirata con plátano o el muestrario de la marisma.
Una experiencia gastronómica única, disponible en su Menú Degustación (€310), con opciones de maridaje desde €150 hasta €300. Aponiente y su tripulación ya esperan a los comensales para embarcarse en esta nueva travesía culinaria.
Más información en www.aponiente.com
