Desde Quesos de Suiza proponen obsequiar a los invitados con algunas de las recetas elaboradas con las variedades Appenzeller®, Tête de Moine AOP y Le Gruyère AOP, tres auténticos quesos suizos que se producen siguiendo métodos tradicionales y utilizando materias primas naturales.
Croissants de Le Gruyère AOP
Ingredientes:
Para 12 unidades
Papel de horno para la lámina
2 porciones de masa de hojaldre, cada una de aprox. 270gr, redondas, aplanadas.
Relleno:
200 gr de Gruyère AOP, rallado
2 huevos
2 cucharas de mejorana, finamente picada
1 diente de ajo, exprimido
2 cucharas de leche
Pimienta
Páprika
½ huevo, batido
Sésamo y semilla de lino para esparcir poca sal floral o de hierbas
Tiempo requerido: Preparación: aprox. 25 minutos Hornear: aprox. 25 minutos
Preparación
Colocar la masa plana y cortar en 6 segmentos. Poner al frío.
Relleno: revolver muy bien todos los ingredientes, condimentar.
Distribuir por igual el relleno sobre los segmentos de masa. Pincelar los bordes de la masa con poco huevo, enrollar y formar los croissants. Colocarlos sobre el papel de horno en la lámina para hornear. Pincelar los croissants con huevo y empolvarlos con sésamo, semilla de lino y sal floral o de hierbas. Hornear en la mitad del horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos. Servir caliente o tibio.
Pan de ajo con Appenzeller®
Ingredientes:
Para aprox. 20 unidades
Pan al ajo:
1 Baguette, cortado en 20 pedazos
50 gr de mantequilla, blanda
2 dientes de ajo, exprimidos
Sal, pimienta
Aderezo:
200 gr de Appenzeller® fuerte, cortado en pequeños cubos
2 tomates sin semilla, cortados por la mitad y luego en pequeños cubos
2 tubérculos de apio cortados en cuadritos
1 ramo de orégano, hojitas cortadas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal, pimienta
Para decorar utilizar las hojas del apio
Preparación:
Pan al ajo:
Para hacer el pan al ajo, mezclar la mantequilla con el ajo y condimentar. Untar con esto los pedazos de pan y colocar debajo de la parrilla o tostar en una sartén.
Revolver todos los ingredientes y untar con ellos los panes. Decorar con hojas de apio.
Tête de Moine AOP: Con su característico corte de flor, dejará maravillado a más de un invitado.
Es un queso procedente del Valle de Jura y su peso suele estar alrededor de los 800gr. De pasta semidura y con un sabor intenso y ligeramente picante, te proponemos maridarlo con vinos blancos jóvenes, con poca crianza y acompañarlo de unas frutas de otoño como los higos o las uvas.
Tostada rústica con Tête de Moine AOP
Ingredientes:
Para 6 rebanadas
1 batidora
1 hoja de papel de aluminio
Para la crema
30 g de queso Tête de Moine AOP
150 g de guisantes
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor (especia)
1 cucharada de nata de cocina
20 g de mantequilla
Sal y pimienta
Para la guarnición
6 Rosetas de queso Tête de Moine AOP
1 salchicha de Morteau o salchicha de Frankfurt
1 rebanada de pan de campaña
12 tomates cherry
Ensalada
Tiempo requerido: Preparación: 30 min. Cocción: 1 h. 30 min.
Preparación:
Cortar un trozo de salchicha de Morteau cruda. Reservar.
Precalentar el horno a 210 ° C.
Envolver la salchicha en papel de aluminio, como en papillote y hornear durante 1:30 h. Retirar del horno y reservar.
Para la crema lavar los guisantes con agua fresca y ponerlos en una olla con 1/2 litro de agua fría con sal.
Calentar lentamente y dejar hervir durante 15 minutos. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el ajo, la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y los clavos.
Añadir la rodaja de salchicha cruda y salpimentar.
Cocer durante 1 hora sin tapa. Remover de vez en cuando, añadir un poco de agua si es necesario.
Escurrir y triturar con la batidora (o por el pasapuré) para obtener un puré fino.
Añadir la mantequilla, la nata y los 30 g. de queso Tête de Moine AOP.
Mezclar suavemente hasta obtener una suave y densa crema. Luego dejar enfriar y poner en la nevera.
Para la guarnición:
Tostar las rebanadas de pan. Cortar la salchicha de Morteau cocida en rodajas finas.
Con la ayuda de una espátula, extender un poco de crema de guisantes en cada rebanada de pan y colocar encima una rodaja de salchicha, caliente o fría.
Cortar los tomates cherry por la mitad y colocarlos sobre las rebanadas de pan.
Finalizar colocando suavemente una bella Roseta de Tête de Moine AOP y algunas hojas de ensalada.
