Casquería | 01/02/2026
Apetencia refinada
Tras una etapa de ostracismo, las entrañas y vísceras cárnicas triunfan hasta en las mesas más encopetadas y creativas. Sus posibilidades culinarias son infinitas.
Casquería
Casquería | 01/02/2020
Chefs que hacen de tripas corazón
No son cuartos –traseros o delanteros– sino quintos: la casquería francesa, de vaca, ternera, cerdo, cordero, es lo que no está pegado a la carcasa. Con estrellas como la molleja.
Casquería | 05/08/2017
Piezas de interior
Entrañas y despojos saciaron a lo largo de la historia el hambre y hoy alimentan la imaginación de chefs que suscriben la tradición apostando por la casquería fina. La creatividad de esta camarilla eleva estas piezas menores a categoría de delicatessen.
