Alimentos fermentados | 27/07/2018
Alta comida viva
En los laboratorios de muchos chefs se mueven los fermentados. Entre los clásicos kimchi, tofu, miso y tempeh, siguen integrándose otros como el kéfir y la kombucha, y nuevas creaciones que sorprenden con buen sabor de boca, umami y nuevas texturas.