La trufa blanca llega al restaurante Enoteca (dos estrellas Michelin) del Hotel Arts como protagonista indiscutible del menú degustación elaborado por Paco Pérez ( cinco estrellas Michelin) que se estrenará el próximo 26 de octubre.
También conocida como la trufa de alba o diamante blanco, por ser uno de los ingredientes más exclusivos y valorados en la cocina, viene desde Piamonte, la región noroccidental de Italia.
El menú completo consta de un consomé al tartufo o la piel de pollo, emulsión de zanahoria y tartufo, a la que siguen ocho platos, entre los que destacan el arroz de ou de reig y tartufo o el Lomo de wagyu, setas, patatas y tartufo.
Para aquellos que prefieran una opción más ligera, existe un menú corto compuesto por los 4 entrantes y menú consta de siete platos, de los cuales no todos ellos están acompañados de trufa.
Joao País, sumiller de Enoteca, ha sido el encargado de seleccionar los vinos que mejor maridan con el menú, elborados en la región del Piamonte.