En 1860, el chef francés Lucien Olivier Guillerminav que regentaba el Hermitage, un prestigioso restaurante moscovita, ideó la receta de la ensaladilla rusa.
Todo comenzó con un plato llamado Mahonesa de faisán que elaboraba con faisán troceado, dados de gelatinas de caldo, trufas, patatas, pepinos, cangrejo, caviar y trocitos de huevo duro. Los clientes que acudían al restaurante y pedían el plato mezclaban los ingredientes, lo que inspiró al cocinero para crear la ‘ensalada de Olivier’.
A partir de aquí se han sucedido los mitos y leyendas en torno a este famoso plato, la más popular, que el chef se llevó el secreto de la receta a la tumba.
Desde ese momento, la receta ha ido evolucionando y adaptándose a los productos de temporada y región en la que se elabore, hasta convertirse en la que conocemos hoy en día, aunque los guisantes, espárragos, pimientos, zanahorias, patatas y huevo, han perdurado a lo largo del tiempo como ingredientes básicos de la ensaladilla rusa.
La cantidad de verduras que contiene la convierten en un completo alimento para los meses de verano, ya que aporta al organismo los nutrientes y vitaminas necesarios para mantener una dieta variada y equilibrada. Además, es ideal para mantener la línea ya que 200 gramos de ensaladilla tan solo contiene 252 kcal.