10 años hace que Tumbarello llegó a Madrid. Aprendió a cocinar en los fogones de Don Giovanni, una sencilla trattoria que se ha convertido en uno de los italianos más populares de la capital y uno de los mejores de nuestro país. "Y sigo aprendiendo. ¡El día que aprenda del todo se van a enterar!", comentó jocoso en su entrevista a Club de Gourmets.
Papardelle con boletus y foie-gras
Ingredientes para 4 personas
400 g de papardelle
4 piezas de boletus edulis
4 medallones de terrina de foie-gras
2 cl de caldo de ave
1 cl de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
Elaboración:
Cocer los papardelle en abundante agua bien salada, siendo pasta fresca calculamos alrededor de 1 min. Lavar y trocear los boletus y dorarlos ligeramente en aceite de oliva. Añadir a los boletus un poco de caldo de ave y saltear con ellos la pasta recién cocida.
Presentación:
Disponer la pasta en un plato hondo y colocar sobre ella un medallón de terrina. Espolvorear con perejil picado y servir.
Linguini con ventresca de atún y vinagreta de tomate
Ingresientes para 4 personas:
4 filetes de ventresca de atún de 80 g cada uno
2 tomates maduros
1/2 diente de ajo
Sal y pimienta molida
1/4 de cl de vinagre de Jerez
1/2 cl de aceite de oliva
Cebollino picado
320 g de linguini de tinta de calamar frescos
Elaboración:
Elaborar una vinagreta picando los tomates, pelados y sin semillas, en daditos de 0,5 cm. Añadir sal, pimienta molida, un poco de ajo, vinagre y aceite. Cocer los linguini en abundante agua caliente salada (1/2 min).
Hacer la ventresca de atún salpimentada en una sartén con un poco de aceite hasta dorarla por fuera y dejarla jugosa por dentro.
Presentación:
Calentar la vinagreta en una sartén incorporar la pasta recién cocida y escurrida, saltear levemente y colocar en un plato sopero. Disponer sobre ella el filete de ventresca y servimos.