En el madrileño Mercado de San Ildefonso se pueden encontrar algunas de las últimas piezas de atún rojo pescadas en Barbate, Conil, Tarifa y Zahara de los Atunes.
Estos ejemplares que rondan entre 180 y 190 k, han sido capturados mediante la técnica de la almadraba, una práctica que permite disfrutar de toda su frescura.
El atún rojo es considerado el “ibérico el mar” por su calidad, su sabor, su textura y versatilidad, que permite aprovechar todas las piezas.
Y en los 3 puestos del chef David Delgado, ubicados en la primera planta, ofrecen la posibilidad de probar este manjar cocinado de diferentes maneras.
En Mariscos Malasaña se ofrece atún rojo vuelta y vuelta con algas wakame y tobiko (huevas de pez volador); en DP Tapas, se prepara en un tataki mediterráneo, sobre salmorejo cordobés y en Granja Malasaña se pueden encontrar huevos fritos de corral con tartar de atún rojo y tartar de atún rojo con aliño de soja.