El nuevo proyecto de Sergi Arola se llama El Pollo Gamberro. Una pollería gourmet, ubicada en el centro de Madrid (Barquillo, 34), que ofrece la mejor calidad y donde se puede disfrutar de la genialidad de su cocina en sus mesas o la barra del local o incluso recibirla en casa.
Los pollos se crían en una granja de Palencia y se asan en un peculiar horno de carbón ecológico hecho por encargo, oculto en su cocina con aspecto de gallinero.
Además del pollo asado entero, por mitades o cuartos, aliñado de forma especial en su jugo y con tomillo y romero para realzar al máximo su sabor, disponen de Pollitas de corral de 1,3 kg., piezas difíciles de encontrar, y muchas más opciones, entre ellas diez ensaladas al peso: Ensaladas César, de pollo al curry, de encurtidos o escalivada, también Galantina de pollo, Nuggets, Delicias de ave escabechadas, Muslos encebollados y asados a la mostaza antigua, Canelones de pollo de corral, Croquetas…
Y para acompañar, guarniciones muy apetecibles (patatas fritas en gajos, panadera con hierbas provenzales, en puré, mazorcas de maíz, tomate asado a la provenzal) y salsas como la ‘Samfaina’, Coco-curry o a la crema de mostaza antigua, que irán cambiando según la temporada.
“He querido darle más calidad y nivel a algo que ha sido una tradición en muchas familias. También pretendo que lo sea ahora entre los jóvenes”, explica Arola.
¡Pero todavía hay más! En la planta baja se encuentra Let’s Dog, un bar rockero dentro de una cueva donde sirven cócteles y cervezas, acompañadas de un picoteo, mientras se escucha música en directo.