El queso suizo que nace en verano

Con el buen tiempo, unas 70 familias comienzan a elaborar 400 toneladas de queso L’Etivaz AOP, fabricado artesanalmente con leche cruda, de vacas que han pastan por las montañosas praderas de los Alpes del cantón suizo de Vaud.

Más de 2.000 vacas recorrerán estos caminos hasta octubre para que los maestros queseros puedan obtener la leche con la que se elaborarán 400 toneladas de este queso alpino en los caseríos situados entre los 1.000 y los 2.000 metros de altitud. Para obtener su característico sabor siguen la receta tradicional, la leche nunca se transporta, sino que se calienta en grandes calderos de cobre sobre fuego encendido con madera del bosque.

L’Etivaz AOP fue el primer producto alimentario suizo junto con el vino en obtener la Denominación de Origen y se trata de un queso de entre 10 y 38 kg que se distingue por un sabor ligeramente afrutado y con un toque de nuez que le confieren las hierbas naturales y el humo de la madera al arder.