¿Qué tienen en común un artesano heladero, un chef, un sumiller, un bartender y un comunicador? Todos exploran el sabor, su percepción y su origen en los diferentes campos de la gastronomía en los que son expertos y de ello reflexionarán el próximo 23 de junio en la IV edición de 'Conversaciones Heladas' que se celebra en Logroño.
Este íntimo encuentro gastronómico está organizado, un año más, por el maestro heladero Fernando Sáenz y Angelines González, creadores del Obrador Grate y la Heladería Della Sera.
El sabor sí ocupa lugar
El sabor sí ocupa lugar es el hilo conductor de esta nueva edición de 'Conversaciones Heladas'. Los distintos enfoques del sabor que ofrecen los diferentes campos de la gastronomía, guiarán estas conversaciones lideradas por Fernando Sáenz.
¿Qué es el sabor? ¿Qué significa para cada uno de ellos? ¿Cómo hacen que algo sensorial se convierta en algo palpable? ¿Cómo se construye el sabor? De qué está hecho el sabor o qué papel tiene en la gastronomía son algunas de las reflexiones que se tratarán durante esta jornada.
Análisis de expertos sobre la percepción y el origen del sabor con el objetivo de alcanzar un leitmotiv y explorar nuevos campos y líneas de actuación.
Un encuentro con el que se busca deliberar sobre la gastronomía y el fenómeno social que se ha generado alrededor de ella en estos últimos años. Todo esto en un entorno como es el Obrador Grate donde Fernando Sáenz ha logrado revolucionar el mundo de los helados.
4 ponentes de lujo
Este año, las “Conversaciones Heladas” reúnen a grandes personajes de la gastronomía y la comunicación que nos descubrirán qué es para ellos el sabor. Josean Alija, chef de restaurante Nerua del Guggenheim de Bilbao, reconocido por reordenar los valores de la cocina contemporánea contará qué papel tiene el sabor en los fogones de una cocina.
La gastronomía líquida también tendrá su representación con la coctelería de Diego Cabrera, reconocido bartender de DOMO Lounge&Terrace, TAÜER y cuya propuesta se basa en el conocimiento del producto y los sabores, y en el sabor procedente de la tierra en los vinos del sumiller riojano Carlos Echapresto, del Restaurante Venta Moncalvillo, que apuesta por la búsqueda de la esencia de la Rioja con las añadas más antiguas y desconocidas. Ellos serán los encargados de aportar su visión gastronómica a este encuentro.
Mientras que el lingüista, corrector de estilo, guionista, presentador de televisión y colaborador en programas de radio, Xosé Castro, acercará la literatura del sabor a la jornada.
Un año más, y como embajador y anfitrión, Fernando Sáenz acompañará a los ponentes y expondrá la importancia y el lugar que ocupa el sabor en sus creaciones artesanales.
IV Edición de Conversaciones Heladas
Por cuarto año consecutivo, Fernando Sáenz y Angelines González organizan una nueva edición de este encuentro gastronómico y sensorial que arrancó en 2012, con diferentes temáticas como protagonistas:
2012. El helado en la cocina de vanguardia
2013. Vidas gastronómicas
2014. Con identidad propia
Las “Conversaciones Heladas” se han convertido ya en un encuentro gastronómico anual de cita obligada y referente nacional de reflexión gastronómica.
Destacando la participación de grandes chefs como Jordi Roca (Celler de Can Roca), Oswaldo Oliva (Mugaritz), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Rodrigo de la Calle y Edorta Lamo (A Fuego Negro).