Hace 60 años, González Byass dio un paso adelante con la creación del primer centro de investigación en una empresa privada en España: el CIDIMA (Calidad, Investigación, Desarrollo, Innovación y Medio Ambiente). En 1955, Mauricio González-Gordon Díez fundó este centro pionero que tiene como misión la mejora de los procesos en la elaboración del vino y el desarrollo de nuevos productos en González Byass.
A lo largo de su trayectoria, el CIDIMA ha propiciado importantes avances en la investigación del mundo del vino. En 1956, puso fin a las precipitaciones de cristales de bitartrato que surgían cuando los vinos de Jerez viajaban a países con climas fríos. El equipo implantó un proceso para tratar el vino por frío en bodega y evitar la aparición de los cristales de bitartrato en destino. Posteriormente, en 1969, el CIDIMA introdujo la cromatografía de gases, siendo los primeros del sector en utilizar esta técnica de análisis.
En la década de los 80, la búsqueda de la innovación en los procesos productivos marcó el rumbo de las investigaciones. En 1989, se logró acelerar, de una semana a un día, el tratamiento normal de frío en el vino que se empleaba en España. Años más tarde, la labor del CIDIMA permitió a González Byass ser la primera bodega en Jerez en emplear un filtro tangencial que permitía ahorrar el proceso de clarificaciones y filtros de placas. Este centro también se encarga, desde 1990, de supervisar la elaboración de Tío Pepe Kosher, único vino de Jerez disponible para la comunidad judía.
En cuanto al desarrollo de nuevos productos, el CIDIMA ha asumido un papel protagonista en el brandy ultra premium Lepanto Aurum -brandy de Jerez envejecido más de 30 años en botas centenarias-, Tintilla de Rota de Finca Moncloa -vino dulce natural-, la ginebra Mom -aromatizada de frutos rojos-, Nomad Outlad Whisky -envejecido en botas de Jerez de PX.
El CIDIMA ha desarrollado también estudios en colaboración con diversas universidades- como la de Granada, Sevilla, Cádiz o la Politécnica de Madrid- y con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Esta labor se traduce en importantes trabajos de investigación y proyección en forma de desarrollo e innovación en procesos de vinificación, fermentaciones, crianza, clarificaciones, identificación de componentes o estabilización de vinos y brandies.