Sumilleres y maîtres | 26/08/2026
Jefes de sala y sumilleres forman junto al cocinero el triunvirato básico de un gran restaurante, el éxito de su profesión radica en saber leer los deseos del comensal sin que éste apenas lo perciba. En este país hay varios que lo bordan.
Cocinas del mundo | 26/08/2026
La insaciable curiosidad de esta redacción desde sus inicios ha llevado a sus miembros a buscar y probar todo lo que ha ido llegando… a veces incluso antes de que lo hiciera. Por eso los restaurantes de cocinas foráneas en nuestro país han tenido tanto peso en estas páginas.
Las formas | 26/08/2026
A lo largo de estos 600 números, la mesa ha sido observada desde todos los puntos de vista. Porque mientras los chefs redefinían sabores, también cambiaban las formas de servir, la iluminación, la decoración, el silencio, la relación entre sala y comensal...
Grandes restaurantes | 24/08/2026
Mucho han cambiado las cosas en gastronomía desde aquellos inciertos años 70. La Nueva Cocina fue el paso decisivo para que una España, dividida entre los restaurantes de alto nivel y los tradicionales, surgiera con fuerza hacia un destino estelar que, aún incierto, daba sus primeros pasos.
Chefs 3.0 | 21/08/2026
Conciben la alta cocina en clave más casual, defienden ofertas flexibles y cambian los horarios. Estas son las claves de la particular revolución protagonizada por la nueva generación.
Grandes chefs II | 17/08/2026
Muchos nacieron cuando se gestó la Nueva Cocina Vasca y todos crecieron en el caldo de cultivo de elBulli. Pero, sobre todo, supieron tomar el relevo con propuestas propias y contemporáneas, uniendo las raíces locales con nuevas formas de entender el oficio.
Grandes chefs | 14/08/2026
El asalto de la cocina creativa española a los cielos de la gastronomía mundial se fraguó con la aparición de tres generaciones de chefs excepcionales. Estos son algunos de los nombres imprescindibles de aquella revolución.
Francisco López Canís | 10/08/2026
Su vida está tan entrelazada al hecho gastronómico que, a veces, la historia de uno y otro se confunden. Lo impulsó, lo agitó, lo cuestionó, lo revolucionó y, 50 años después, lo sigue haciendo.
