El primer campeonato de Sushi para chefs profesionales que se celebra en nuestro país ya tiene a sus ocho finalistas. Organizado por Balfegó, empresa especializada en pesca, acuicultura, comercialización y gastronomía de atún rojo del Atlántico y el Mediterráneo, este concurso -denominado ITAMAE Balfegó-, persigue encontrar a los mejores representantes de la gastronomía nipona en España.
La prueba final de la primera edición de este campeonato tendrá lugar el próximo 5 de septiembre en el Complejo Duques de Pastrana, en Madrid. En ella, los finalistas elaborarán sus propuestas ante un jurado de excepción presidido por Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*, Barcelona) e integrado por Yoshikazu Yanome (Kaido*, Valencia), Ricardo Sanz (Kabuki*, Madrid), Fabiola Lairet (Robata y Monster Sushi, Barcelona) y Víctor Planas (Kensei, Tenerife).
Seleccionados entre los más de 60 chefs aspirantes, procedentes de restaurantes de todo el territorio nacional, estos son los finalistas de la primera edición de Itamae Balfegó: Alex Vall Clos (Restaurante El Japonés Escondido, Grupo Tragaluz. Barcelona), Chenhao Chen (Restaurante O´hashi. Tarragona), Héctor Ribeiro (Restaurante Sukomi. Tortosa), Luis Bandera Heredia (Restaurantes Grupo Mosh. Marbella), Naumi Uemura (Restaurante Uemura. Madrid), Roberto Hernández Arquímedes (Restaurante Ajhito Izakaya Jaénponesa. Jaén), Steven Bosen Wu Zheng (Restaurante Imperial. Pamplona), Wenji Peng (Restaurante Oishi. Reus).
El primer clasificado disfrutará de un viaje a Japón para dos personas, incluidos vuelos y alojamiento y 3.000 euros en metálico para disfrutar de la gastronomía en el país nipón. A ello se une, vivir una “Balfegó Experience”, galardón que recibirán también el segundo y tercer clasificado, respectivamente, consistente en un Tuna Tour, comida en Tunateca y visita a las instalaciones de la empresa para ver todos sus procesos.
Destreza y Creación
El concurso contará con dos categorías: Destreza Nigiri y Creación Nigiri/ Maki / Sashimi. En la primera de ellas, los concursantes contarán con 20 minutos para elaborar 6 nigiris con Akami, Chutoro y Toro de Atún Rojo Balfegó. En la segunda categoría cada participante dispondrá de 30 minutos para elaborar un menú tradicional compuesto por tres nigiris, tres makis y sashimi de tres piezas para cada miembro del jurado, utilizando todos los cortes y partes del atún que quieran.
En ambas categorías el jurado valorará aspectos como la técnica de corte y elaboración, limpieza del pescado, ingredientes y cuchillos utilizados y la preparación del arroz, entre otros aspectos.