El chef Juan Suárez de Lezo quiere dar la bienvenida a la primavera en su restaurante quintoelemento y crea para la ocasión más de veinte platos nuevos como ceviches con sazones atrevidas, guisos y cazuelas ligeros, pescados braseados, tempuras y mucho más. Los productos del mar tendrán una fuerte presencia en su propuesta gastronómica para esta temporada.
Entre los entrantes se incorporan los dados de salmón glaseado con sorbete de apio y lima, un espectacular y ligero canelón de aguacate con king crab y salsa de callos ponzu, el brioche relleno de guiso de calamar y acompañado de mousse cítrica; unas cigalitas en tempura ligera con salsa de fermentados coreanos y un bizcocho de jamón ibérico con tartar de atún y caviar.
También ha creado un ceviche de viera y king crab y un ceviche de lubina con sorbete de chiles que forman una gran trilogía junto con el ceviche de atún. Los más atrevidos pueden optar por una tempura de coliflor con jalapeños y salsa de garbanzos cítrica o unos mejillones ’bouchot’ con cremoso de coco y ají amarillo.
Como platos principales destacan el chupe de carabineros con fideos chinos o la cazuela tailandesa de cazón y fideos fritos, así como el bacalao en tempura con ajo blanco de alga codium y la merluza envuelta en pak choi con espuma de mantequilla noisette.
Entre las propuestas carnívoras despuntan el corzo con cebollitas francesas, la costilla de cerdo con papa canaria y huancaína o el ballotine de pollo relleno de carne trufada y molleja con parmentier de ají perunao.
El salmonete, la lubina, el pulpo braseado también adquieren protagonismo junto al nigiri de carabinero con tempura de sus cabezas. Y sus propuestas más atrevidas son para esta temporada el nigiri de tortilla española con hamachi o los gunkan de king crab y guanciale o el de stracciatela, cebolla encurtida y lima.
La bodega también se renueva y cuenta con más de 280 referencias, escogidas con sentido para ofrecer las mejores armonías en la mesa.
Dirección: Atocha, 125 – 7ª planta | Madrid
Horario: lunes a domingo de 13.00 h. a 02.00 h.
Teléfono de reservas: +34 91 853 26 28