El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion, la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español firman un convenio para avanzar en la optimización y verificación de la aplicación de tecnologías instrumentales para clasificar aceites vírgenes de oliva de forma automatizada.
Pero ¿en qué consiste? Para descubrirlo hay que entender cómo funciona el sistema de clasificación del aceite de oliva. Existen 3 categorías: “aceite de oliva virgen extra”, “aceite de oliva virgen” y “aceite de oliva” que se determinan, gracias a un panel formado por 8 y 12 catadores, por parámetros fisicoquímicos, que examinan la calidad y pureza del producto, y un análisis organoléptico.
España cuenta con 12 paneles autorizados para control oficial y con 9 paneles privados acreditados por ENAC, pero la cata de las casi 1.500.000 toneladas de aceites de oliva que se comercializan desde España requiere mucho tiempo, personal y un alto coste.
Para minimizar este trabajo, en 2013, la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, con el apoyo del Gobierno de España y la Junta de Andalucía, lanzó un proyecto de innovación para agilizar procesos y descargar las labores a los paneles.
Los investigadores que han participado en esta línea de trabajo han identificado las dos tecnologías instrumentales que ofrecían mejores resultados de cara a determinar las características responsables del aroma y sabor del AOVE y ahora se trata de validar la eficacia de esos modelos, que hasta el momento han alcanzado niveles de acierto de hasta un 85% para alguno de ellos.
Pero como no sólo se trata de que los resultados sean buenos, sino que también sean reproducibles en cualquier lugar, los tres equipos de análisis que opera la Interprofesional del Aceite de Oliva Español se han alojado en el Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Madrid y el Laboratorio Agroalimentario de Córdoba.
Gracias al acuerdo actual podrán seguir trabajando en estas instalaciones y continuarán recibiendo muestras de aceites vírgenes de oliva caracterizados, para seguir optimizando los modelos estadísticos y lograr resultados más precisos.
