Buen gusto, un excepcional entorno y la gastronomía como guinda del pastel. El majestuoso hotel Santa Catalina, emblemático en Gran Canaria, ha escrito la historia de su capital como centro neurálgico social en la vida de la isla. Y la gastronomía no se ha quedado atrás, siempre con el mar como protagonista. Un cinco estrellas gran lujo perteneciente actualmente a Royal Hideaway (Barceló), que ha explorado nuevos caminos para una hotelería con sabor y que cuida los distintos espacios gastronómicos como parte fundamental de la experiencia, no en vano éste es uno de los llamados hotel-destino. Sin salir de las islas, han acertado de lleno con los chefs que lideran la oferta culinaria con sus dos restaurantes principales. Muxgo, creado por el chef Borja Marrero, que el pasado año recibió la estrella verde Michelin, refleja la cultura y gastronomía canarias, con una cocina de territorio, como ellos mismos afirman, y productos de proveedores locales y km 0 así como de su propia finca. Pero la joya de la corona es Poemas by Hermanos Padrón, abierto por los cocineros Jonathan y Juan Carlos Padrón que, en su otro espacio y casa madre El Rincón de Juan Carlos (Tenerife), poseen las únicas dos estrellas Michelin de Canarias, además de tres Soles Repsol. La relación de los hermanos con la cadena hotelera comenzó en enero de 2021 cuando trasladaron su ya famoso restaurante ubicado hasta entonces en los acantilados de Los Gigantes, Tenerife, al Royal Hideaway Corales Beach, en la Caleta de Adeje en la misma isla. Por este motivo no es de extrañar que la cadena los haya elegido para culminar la lujosa experiencia de su buque insignia en Gran Canaria.
Local y cosmopolita
Dos chefs que son todo un referente y han abierto nuevos caminos en la cocina canaria, con un estilo propio que encuentra sus raíces en la tradición para pasarlo por el filtro de la modernidad y sus nuevas tendencias internacionales. Mientras Juan Carlos incide en los platos salados, Jonathan se dedica a los dulces. Siempre, con el mejor producto. Y el mar como gran protagonista. Creatividad y savoir faire para un restaurante que acaba de recibir como chef al joven Adrián García. Un profesional con bagaje anterior y formado durante muchos años junto a los Padrón. Poe-mas es lujo, cocina de autor y propuesta vanguardista. Algo que no sorprenderá a García, ya que durante un tiempo ha estado ejerciendo como segundo chef. Con veintiocho años y nacido en Arucas, hace tiempo estuvo en Aponiente realizando prácticas con Ángel León en sus comienzos para después llegar al Rincón de Juan Carlos, donde se forjó la creación de Poemas. Aquí sería segundo de cocina hasta actualmente liderar la carta de este comedor de lujo del hotel Santa Catalina, en un escenario clásico con paredes forradas en madera, mesas vestidas, cuidados detalles y ambiente elegante. Por las noches, incluso de toques románticos.
Vanguardia atenta
Esencia canaria y del mundo en una carta que ofrece platos como tartar de bogavante; empanadilla de bacalao, caviar y porrusalda; turrón de morcilla canaria y praliné de almendras o el delicado pichón asado con cacao. Sorprenden platos tan especiales como la anguila a la Benedictine o esa cigala, toffee de sus cabezas y shiitake. Como se puede observar, la ideología culinaria de esta casa juega en varios frentes y muy diferentes, aunque siempre teniendo como denominador común la alta cocina.
Menús degustación
No faltan postres como el taco de millo o la composición de chocolate ahumado, Jack Daniels y mandarina. En resumen, un despliegue de técnica y originalidad que se resume en dos menús degustación, Poemas y Clásicos, al precio de 140 y 90 € respectivamente. El primero consta de aperitivos, nueve platos salados, tres postres y petit fours; en el caso del menú Clásicos, son aperitivos, tres platos salados, un postre y petit fours. En ambos casos se puede optar por la armonía, con tres opciones que van desde los 70 a los 120 €, según el número de etiquetas; uno de ellos consta únicamente de vinos canarios.
Carta de vinos
Servicio cordial y eficiente liderado por el jefe de sala Rafael Hurtado, quien también como sumiller jefe gestiona una encomiable y sorprendente carta de vinos. ¿Lo más interesante?, esos vinos volcánicos de última generación, con destacadas y novedosas propuestas. Si se decide seguir el guion, no faltan etiquetas de muchas otras DDOO españolas y también algunas botellas internacionales. Un total de 300 referencias distintas que incluye también una nutrida oferta de champagnes y generosos. Siguiendo tendencias se puede elegir entre tres sakes, ahora tan de moda y, por otra parte, también disponen de una buena colección de destilados. Un juego de sabores y saberes perfectamente orquestado que mezcla lo mejor de Gran Canaria con una deliciosa sofisticación.
Un hotel-destino
El laureado alojamiento mereció ser designado Mejor Hotel Histórico de Lujo de Europa, junto a otros numerosos galardones. Situado en pleno centro de Las Palmas pero muy cercano al mar, en este hotel-destino la gastronomía se alza como uno de sus principales pilares. Posee además diversos espacios para la coctelería y el picoteo más informal, y una maravillosa azotea, perfecta para tomar una copa cuando cae la tarde.