Hace unos meses Paco Roncero decidió derribar el taller de creación e innovación para rehacerlo desde cero y convertirlo en un referente gastronómico de sostenibilidad. Este centro de investigación gastronómica y tecnológica se ha convertido en un concepto eco-sostenible, “Estamos en el mundo para dejar nuestra huella, una huella que nos defina y nos permita estar en armonía con el planeta” explica Paco Roncero.
El resultado es un espacio en el que los comensales pueden crear experiencias multisensoriales con una gastronomía del mas alto nivel. Todo ello en base a criterios de sostenibilidad integral, con acciones y términos como el reciclaje, la economía circular, el empleo de materias primas de kilómetro cero, el máximo aprovechamiento de productos y la disminución de la huella de carbono, están presentes en este nuevo concepto.
Este espacio, funcionará como su centro de investigación además de formar parte importante de la experiencia conjunta de todos aquellos clientes que reserven mesa en Paco Roncero Restaurante, ubicados en el edificio NH Collection Casino de Madrid.
Con esta firme declaración de intenciones, Paco Roncero y su colaborador Jaguar España quieren concienciar al mundo de que hasta las más pequeñas acciones suman a la hora de buscar un mundo más respetuoso con el entorno que nos haga disfrutar de una vida saludable.