El sector de la restauración lucha contra viento y marea para paliar los daños de esta crisis. Muchos cocineros encienden cada día sus fogones para prestar un servicio a domicilio o de recogida en sus restaurantes. El escenario actual no ha distinguido en modos, maneras, ni más o menos galones en el currículum. Y ha habido una tendencia generalizada a volver la vista hacia una coci-na más tradicional y conocida.
Universo catering
Una actividad que la RAE define como “servicio de suministro de comidas y bebidas a aviones, trenes, colegios, etc” ante el panorama actual de pandemia ha ido más allá para estrenar distintos modos de servicio. Es el caso del catering Almadraba del Club Hípico de Somosaguas. Dirigido por Marta y Carla de la Osa, ofrecen menú diario (18 euros) junto a una nutrida carta de especialidades para su nuevo servicio a domicilio y recogida, como ensalada de garbanzos con pipirrana o cordero estilo marroquí con cuscús. Además, han inaugurado las terrazas del restaurante, abiertas al mediodía y las noches de los jueves, viernes y sábados. Gonzalo Galobart, propietario de Xtragon, inaugurado en 2002, afirma que “la cosa está difícil porque hay mucha competencia, comencé a hacer envíos a domicilio y hubo una reactivación, pero ahora está todo de nuevo más parado”. Con una atractiva carta y especialidades como la lubina salvaje o los cucuruchos de pato laqueado, su tarifa media oscila entre los 30 y 40 euros. The Cook, propiedad de Silvia Lodares, es un catering que cuenta con la ventaja de funcionar a veces como la alta costura: a medida. “Además de la carta”, afirma Lodares, “si me piden determinados platos, también los elaboro”. Una firma que también cuenta con una tienda en Aravaca y ofrece menú del día (14 euros), platos especiales para fin de semana (TBone madurado) y una interesante ‘Selección Gourmet’ con patés, quesos, tartas y distintos platos.
Tres estrellas a domicilio
David Muñoz (DiverXO) y Quique Dacosta, ambos triestrellados en el universo Michelin, reaccionaron rápido. El chef madrileño comenzó en redes sociales (@ElGoXo) preparando él mismo unas recetas de corte casero que puso completamente patas arriba el recetario tradicional: lentejas al curry con gambones y mantequilla de limón, spaghetti mejillones gallegos, coco, piparras y café o gnocchis con boloñesa de chorizo de León ahumado y crema de mandarina-mostaza antigua, entre otras creaciones. Con servicio a domicilio a través de Glovo. Mientras que Quique Dacosta ha ido a por todas con su QDelivery. La carta es una selección de platos de sus restaurantes. Vuelve Carolina, Mercatbar y Llisa Negra con opciones tan apetecibles como carrillera de ternera al curry rojo, quisquillas de Santa Pola, tacos de pato lacado al estilo Pekín, patatas bravas o tarta de queso. No falta una oferta vegana ni otra de homenaje al vermut con ensaladilla rusa, mejillones... De 25 a 42 euros por persona y, además, unos deliciosos arroces en paella.
Cocina natural
“Coquetto nace en su ADN con el concepto ‘Take away’, de cocina natural donde están las brasas, las verduras… esa casa de comidas que tenían mis padres hace 30 años. No toda la comida viaja bien y decidimos hacer una línea de ‘delivery’ de gran calidad en cuanto a producto”, afirma Mario Sandoval. Todo centralizado en Coquetto Bar, ya inaugurado en Chamberí. Platos a la carta –gazpacho, carrillera de ternera estofada o su renombrado cochinillo lacado–, junto a dos menús para 2 personas (56 y 64 euros). Los encargos en la web mediante un sencillo y novedoso sistema de WhatsApp. El restaurante Coque, su matriz, también ha reabierto sus puertas. Casa Gerardo ha puesto en marcha su servicio a domicilio (15 euros) y de recogida en el restaurante, de momento sólo en Gijón, aunque estudian abrir el Delivery a toda España. Crema de nécoras (10 €) merluza a la sidra (26 €) o su mítica fabada (18,15 €), entre otros platos. La carta incluye el menú ‘Clásicos’ a 36 euros. Los pedidos se hacen por teléfono y se paga por Bizum o transferencia anticipada. Todas las alegrías que nos han dado Ronda 14 y Cilindro ahora en casa. La cocina de Mario Céspedes – una fusión peruano / nikkei / española– y con sus mismas especialidades, desde los suaves ceviches al roll de mar y montaña o las gyozas de anticucho. También un completo menú degustación para dos personas por 45 euros. El servicio domicilio se realiza a través de Ronda 14 en Deliveroo o por teléfono, mientras que los pedidos de ‘take away’ es en los mismos restaurantes.
Restaurantes icono
En su restaurante Viridiana, el chef Abraham García se adapta al momento actual con “Caprichos Compartidos”, su nuevo servicio de cocina a domicilio y recogida en la calle Juan de Mena, 14 (Madrid). Han desarrollado además una aplicación propia tanto para Android como para IOS, con el fin de facilitar el acceso a la carta y realizar el pedido. La oferta incluye algunos platos cumbre del restaurante como gazpacho de fresones o albóndigas de rabo de toro al mole poblano. Cocina sabrosa y de raciones muy generosas con un precio medio de 35 euros. El pedido mínimo son 30 euros. Arenques a la crema, strogonoff a la mostaza, goulash a la húngara… todo con “Horcher en casa”, incluido su mítico ‘Baumkuchen’ (literalmente “tarta árbol” en alusión a su cilíndrica forma hueca por dentro) con chocolate y chantilly. Igualmente tienen disponibles una selección de vinos, champagnes y cavas. Los encargos deben hacerse con un día de antelación y son entregados antes de las 14 horas, se pueden recoger también en el mismo restaurante sin importe mínimo. En Barcelona, Via Veneto ha adaptado una carta expresamente al Take Away y el De-livery, sólo para comidas de 12 a 14 horas. Alta cocina puesta en casa, desde sus pata-tas soufflé (5 €) a sus famosos canelones (20 €), milhojas de patata con butifarra de perol (18 €), fricandó de ternera (22 €)… no falta entre los postres su famoso babá al ron. Igualmente ofrecen una selección de vinos. Los pedidos se realizan con 24 horas de antelación y los pagos se realizan únicamente con tarjeta.
La tradición y el producto mandan
De la Riva fue de los primeros en organizar su servicio de recogida y envío a domicilio. Y sigue ofreciendo esa cocina tradicional con platos de corte casero que crean adicción: desde las albóndigas de ternera picada en casa en salsa española al gallo de Marín con salsa marinera, el cocido del señorito o su típica tarta de queso burgalés. Todo con materias primas de altura seleccionadas por Pepe Morán, propietario del restaurante y todo un personaje en Madrid. Los menús (dos platos y postre) los reparten a domicilio por la zona de Arturo Soria (25 euros) o se pueden recoger en el restaurante (20 euros). El restaurante Hevia, además de abrir su terraza de la calle Serrano 118, pone en casa sus especialidades de cocina basada en el producto de primera línea. Sopas frías, tronco de bonito, steak tartar (presentado sobre hielo) y muchas de esas preparaciones que les ha dado fama, con un precio medio de 50 euros. Ofrecen al cliente la opción de que el camarero emplate, caliente si es necesario y se lleve los residuos, a modo de catering de alto nivel. No falta una selección de vinos a precio de tienda. Tras su meritoria labor durante los peores momentos en causas benéficas como ‘World Central Kitchen’, Iván Morales y Álvaro Castellanos, chefs propietarios del restaurante Arzábal, en la zona del Retiro, ofrecen en su web el Menú Picoteo (4 personas, 45 €) con ensaladilla rusa, sus famosas croquetas o tartar de atún rojo y el Menú ‘Champanero’, con dos botellas de champagne Mumm (4 personas, 90 €) a base de gambas al ajillo o salteado de arroz con trufa y setas, entre otros. Se pueden pedir también platos sueltos de la carta con algunos de sus grandes clásicos como los callos o las pochas con almejas. Es imprescindible encargarlo con antelación ya que todo se elabora al momento.