Latidos Gourmetour

Sukaldean by Aitor Santamaría

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Autor: Pepe Barrena
Fecha Publicación Revista: 01 de junio de 2021
Fecha Publicación Web: 07 de julio de 2021

Maki tempurizado de txangurro 17 € | Lapiko de pescados de roca 19 € | Pato azulón, coliflor e hinojo 19 € | Tapioca con helado de leche y mango 8 €

De los movimientos gastronómicos más interesantes de Donostia destacan los novísimos restaurantes de hoteles de nuevo cuño, convenientemente acicalados para atraer a toda la clientela posible. Éste, gestionado por la familia Santamaría, los visionarios empresarios y gastrónomos del Grupo Bokado, cuenta con muchos alicientes para salir triunfante de la aventura. Ubicado en el Hotel Zenit Convento de San Martín, su acceso por el bar-capilla es tan llamativo e interesante como la concepción de espacios y cocinas de la sala inferior. Escribimos cocinas, porque el joven chef Aitor Santamaría está con ganas de practicar sus teorías en los apartados de parrilla (la familia fue pionera en el arte del asado), recetario tradicional y académico con firma (platos con armonía y punto envidiable en pescados y aves) y las creaciones del bloque “Euskal Sushi”, un tapeo vasco japonés con delicadezas como el niguiri de anchoa, el maki de merluza frita con piquillo o el Spicy tuna con piparras. Muchos establecimientos en un único marco, desde la barra para sentir la filosofía culinaria donostiarra hasta el comedor bien vestido donde recrearse con el savoir faire familiar, vinos y quesos selectos y una acogida ejemplar.


San Martín, 45. San Sebastián.

sukaldeanaitorsantamaria.com

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