Foie-gras asado con crujiente de manitas 24 € | Txangurro a la donostiarra 35 € | Lenguado meunière 32 € | Natillas con merengue 9 €
“Etxeberri guarda en su corazón un caserío vasco”. El apunte del gran historiador y gastrónomo Juan José Lapitz sobre este restaurante guipuzcoano no pudo ser más acertado. Siempre triunfante, ajeno a las modas y tendencias, casi escondido en el barrio de Zumárraga. Aparte de sus lujosas salas y el apetitoso jardín para el aperitivo, sorprende un inesperado decorado, con mobiliario auténtico, de la cocina y estancia principal de las viejas casas de labranza que se ha conservado impecablemente. Lo que también se conserva, para goce del viajero amante del academicismo culinario, y gracias al chef Bixente Egiguren, es una selección de los grandes platos que marcaron época en las mesas de postín y que cada día cuesta más hallar en estado de gracia. Es por ello un placer regodearse con un lenguado a la molinera, una quiche de cebolla, un rape a la americana o un solomillo Rossini alternando desfile con elegantes creaciones de rango clásico con toques vascos, como los raviolis de cigala con vinagreta de chipirón, el centollo al horno (txangurro) o la paloma a la cazadora con croqueta de hongos.
Dirección: Barrio Etxeberri, 20700 Zumarraga, Guipúzcoa
Teléfono: 943721211
etxeberri.com
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