Sopa de cebolla con costrón de queso 13 € | Olla tensina 14 € | Cordero lechal asado con puré de calabaza 20 € | Yogur artesano de oveja con mermelada 6 €
Comprobar y calibrar lo que debe ser un joven profesional de la hostelería actual es el primer hallazgo que uno se encuentra al llegar a este encantador hotel oscense del pintoresco pueblo de Tramacastilla de Tena, antesala de las cumbres de Panticosa y Formigal. El hijo de los propietarios, Toño Pérez, engloba la esencia de casi todas las asignaturas que se dictan en las escuelas para acceder a esta profesión tan dura como satisfactoria. Admirable su acogida, envidiable su pasión por los vinos y especialmente por los nuevos viñadores aragoneses, magnífico guía de la zona y su despensa y, cómo no, avispado vendedor de todo lo que ofrece este relajante lugar. Como resultado se puede decir que se ha convertido en un buque insignia de esta impactante geografía. Vinazos como el espumoso ManelMía o los de “las nieves”, elaborados a 1.300 metros de altura, de la bodega Bal Minuta, son perfectos para una cocina inspirada en las tradiciones montañesas de ambos lados de los Pirineos.
Zacalera, 1. Tramacastilla de Tena (Huesca)
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