Asadillo manchego y sardina ahumada 17 € | Rabo de toro estofado, parmentier a la brasa y cacao 24€ | Terrina de perdiz roja de tiro, foie-gras con alubias y puma en aguasal 25 € | Chocolate y aceituna negra 7,5 €
El cocinero Juan Monteagudo ha hecho un matrimonio perfecto entre las tradiciones de la tierra donde nació y las técnicas, salsas y toques galos aprendidos de su padre, el pintor Philippe Monteagudo. El chef, con una seria formación de escuela y en los mejores restaurantes del país, derrocha sensibilidad y creatividad en una oferta con las verduras de huerta propia muy presentes, combinadas con platos de carnes típicas como el solomillo de orza con matices de matanza –en la foto–. Además de una carta, poseen dos menús degustación a 50 y 80 € respectivamente, ambos con opción de armonía (35 y 45 €). Laura Caparrós es la sumiller y quien gestiona una atractiva carta de vinos muy centrada en bodegas pequeñas de la zona, viñedos singulares… Cocina a la vista y un encantador equipo con una cuidada puesta en escena en la mesa.
restauranteababol.es
Dirección: Calderón de la Barca, 14. Albacete
Teléfono: 967 02 08 82
Horario:
Lunes Cerrado
Martes Cerrado
Miércoles 13:45–15:30, 20:45–22:30
Jueves 13:45–15:30, 20:45–22:30
Viernes 13:45–15:30, 20:45–22:30
Sábado 13:45–15:30, 20:45–22:30
Domingo 13:45–15:30, 20:45–22:30