Desde que abriera sus puertas en 2015 en la calle Duque de Sesto, Javi Estévez ha ido evolucionando en su propuesta de casquería, ADN de su cocina. Ahora se muda a una nueva ubicación en la calle Modesto Lafuente, 82. Un espacio que dispone de muchos más metros cuadrados tanto en sala como en la cocina.
La propuesta es la misma, casquería tratada de forma única con un nuevo menú Memoria en el que recorre los platos emblemáticos de los 9 años de vida de la Tasquería. Aperitivos icónicos que recorren la carta de 2015, 2017 y 2020, morro, terrina y criadillas, respectivamente. Sigue con la focaccia de tendones de ternera, berberechos, mahonesa de lima y brotes, un plato que figuraba en la carta de 2018 o el Kubak de crestas de gallo y chipirón con yema de huevo y lima del pasado 2021.
Otros dos menús “M” y “The menú” completan la propuesta gastronómica, con extras como su icónica cabeza de cochinillo confitada y frita, para dos personas. Ternera, cordero, cerdo, conejo, gallo, pato, callos, hígado, manitas, rabo, riñones, cabeza, lengua, tendones, corazón, sesos, crestas… no falta nada.