El pasado 20 de noviembre, el Basque Culinary Center de San Sebastián acogió la octava edición de HOST, el congreso más relevante de los profesionales de sala y servicio. Pepe Morán, propietario del restaurante De la Riva, recogió el galardón, Sobremesas Excelentes by Schweppes, que le acredita como el templo de la sobremesa de Madrid.
En esta casa de comidas fundado en 1932 la idea es disfrutar con sosiego y olvidarnos del reloj. La historia comienza con los guisos de Obdulia y la buena atención de Paulino en la barra, que convencieron a un buen número de trabajadores de la zona, gracias a los buenos guisos y platos caseros que ofrecían, a precios razonables, y un espacio para descansar un poco y jugar al mus o charlar con los compañeros antes de regresar al trabajo. Con los años, el perfil del cliente fue cambiando y también el dueño, Pepe Morán, pero lo que no ha cambiado es el respeto al sagrado momento de la sobremesa. Hoy en día, Pepe (rodeado de un equipo que lleva muchísimos años con él) no abre nunca de noche, precisamente, para que los comensales se puedan quedar todo el tiempo que quieran a jugar a las cartas, hablar o disfrutar de un gin-tonic.
Como los que disfrutaron los más de 200 asistentes de HOST, tras la comida, en una sobremesa ofrecida por Schweppes. El escenario del auditorio se convirtió en un cuidado comedor donde los mixólogos de la marca prepararon gin tonics y cócteles para que los asistentes pudieran sumergirse en una sobremesa tal y como la concibe la marca –un espacio adulto para disfrutar con calma– mientras asistían a una interesante charla entre Marc Álvarez, Schweppes Mixing Master, elegido recientemente como el número 1 de la lista The World's 50 Best Bars y Adela Balderas, profesora de Basque Culinary Center y una de las grandes expertas de marketing del país.