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El restaurante mallorquín con una estrella Michelin Es Fum, con el chef Miguel Navarro al frente, se trabaja a favor de la economía circular. ¿Quieres saber más? El director general del Hotel St. Regis Mardavall Mallorca Resort, Stijn Oyen, te explica en qué consiste: “Reutilizamos los residuos alimentarios y del jardín del hotel para generar compost, el cual a su vez usan nuestros proveedores para abonar sus productos, que finalmente regresan al hotel para ser consumidos. Gracias a la tecnología blockchain, los datos con toda la información referente al producto, desde los residuos recogidos la cantidad de compost generado hasta la fecha de siembra o la llegada al hotel, incluyendo la huella de carbono evitada, la generación de energía… están disponibles en las señales informativas visibles en el restaurante”.
Este proyecto es posible gracias al programa Finhava y se lleva a cabo desde diciembre de 2021 cuando se instalaron los primeros sensores en los contenedores de residuos orgánicos para poder conocer con exactitud la cantidad de materia orgánica alimentaria que se producía e iniciar su recorrido circular. Los residuos orgánicos dejan de ser desecho para convertirse en la materia prima de un fertilizante, reduciendo la huella de carbono y volviendo a la mesa del restaurante gracias al producto local que abonan.
Para que el cliente sea plenamente consciente del proyecto se han creado unos códigos QR que recogen información del producto, desde los residuos recogidos, cantidad de compost generado, hasta la fecha de siembra o llegada al hotel, incluyendo huella de carbono que se ha dejado de emitir y la generación de energía. Incluso se pueden consultar vídeos y fotos de la cosecha en la finca.
“Queremos que sea una narrativa que ayude al comensal a acompañarnos en el viaje emocional de cómo ese producto ha sido cuidado y llevado, con mimo, desde nuestra tierra hasta su mesa” comenta Miguel Navarro.