Jai Alai es un restaurante con solera cuya historia se remonta a 1922 cuando los hermanos Bustingorri, Roberto, Rufino y Rosalía junto con la esposa de Rufino, Dolores Goyogana decidieron emprender la aventura de abrir el restaurante del frontón en el que jugaban a la pelota vasca.
Tras el obligado cierre como consecuencia de la Guerra Civil, en 1940 Jai Alai volvió a su actividad, no así el frontón, y continuó alimentando a generaciones de madrileños y no tan madrileños. Fue en los años 60, cuando la nueva generación de Bustingorri, Miguel Bustingorri junto con su mujer Antonia, encuentra un nuevo local en las afueras, el antiguo colegio Rosales, que compran para instalar allí el restaurante. Desde entonces, Jai Alai se encuentra en esa misma ubicación, en la calle de Balbina Valverde número 2.
Este restaurante que ocupa una casa de tres plantas, con varios salones y una gran terraza, ha sido testigo de incontables visitas de Reyes, príncipes, escritores, periodistas, políticos, actores, premios Nobel, artistas… que han pasado por sus comedores para disfrutar de su gastronomía. Con platos emblemáticos como las angulas, fueron los primeros en traerlos a la capital española, los chipirones en su tinta, el bacalao en todas sus versiones, las alubias, la merluza… y un sinfín de platos más.
Ahora, la tercera generación de los Bustingorri con las hijas de Miguel, María José y Arantxa e Ibon, su marido encargado de la cocina, celebran los 100 años de este restaurante emblemático y familiar.