XAL es el nuevo concepto gastronómico del cocinero Andoni Luis Aduriz que acaba de abrir sus puertas en el exclusivo hotel boutique La Casa de La Playa, en la Riviera Maya. El cocinero vasco y el Grupo Xcaret suman una nueva experiencia a la alta cocina mexicana, como explica Aduriz, “En XAL hemos querido poner el foco en la identidad, cultura y gastronomía de México y desarrollar una cocina de influencias donde exploramos tres tipos de cocina -filipina, mexicana y vasca- potenciando sus elementos comunes a través del producto mexicano. México se convierte en XAL en el centro y el corazón entre Asia y Europa”.
La propuesta, como explican, se centra en una cocina de influencias inspirada en la histórica Ruta del Galeón de Manila, la primera ruta comercial que conectó Asia con Europa y América. Fue la mayor aventura comercial que tuvo el mundo hasta ese momento y el detonante de la primera globalización de la economía a nivel mundial. Los artífices principales fueron dos guipuzcoanos: Andrés de Urdaneta, quien encontró la ruta de retorno de todo el comercio asiático hacia América en 1565 y Miguel López de Legazpi, que se encargó de establecer toda la logística comercial. Esta ruta cambió el mundo de las relaciones culturales a través del cruce de mercancías, entre ellas las culinarias.
La carta invita a vivir “El viaje del galeón Manila” con propuestas como la almeja chocolatada, con espuma de koxkera, chícharos y polvo de perejíl; taco de maíz azul y pato confitado con hierbas de la milpa, castacán, anchoa y gel de miel Melipona o canelón de lechón con la carne y piel confitada y reducción de sinigang. En el apartado dulce, dados de calabaza cocida en cal con crema helada de arroz con leche y aceite de vainilla y churro champurrado, crema de chocolate blanco y pimienta rosa.
El restaurante está ubicado en el primer hotel boutique de Grupo Xcaret, La Casa de la Playa, diseñado por el arquitecto David Quintana y situado frente al mar, cuenta con 63 suites con impresionantes vistas y varios restaurantes como Tuch de Luna, Hermanos Rivera-Río, Lumbre y Centli. Este hotel boutique de lujo ha sido reconocido el Mejor Hotel Resort en México y el Segundo del Mundo por los Travel + Leisure® World's Best Awards 2024.