El chef Javier Blanco, del restaurante Zuma en Madrid desvela la receta de su tarta de queso coincidiendo con el primer aniversario de la apertura de este restaurante en la capital.
Ingredientes
- 500g de Philadelphia
- 250g de nata de montar
- 3 huevos
- 175g de azúcar
- 1g de sal
- 10g de harina sin gluten
Para el crumble de anacardos
- 50g de azúcar
- 50g de anacardos
- 50g de harina sin gluten
- 50g de mantequilla
- 1g de sal
Para el granizado de guayaba
- 500g de zumo de guayaba
Elaboración
Para el cheesecake
- Triturar todos los ingredientes juntos usando un robot de cocina o batidora.
- Precalentar el horno a 140 °C.
- Verter la mezcla sobre un plato de cerámica resistente al horno y cocinarlo al baño maría en el horno hasta que cuaje y se asiente.
- Retirar del horno y enfriar en el frigorífico.
Preparar el crumble de anacardos
- Mezclar todos los ingredientes en frío hasta conseguir una especie de masa.
- Hornearlo a 160°C unos 15 minutos, moviéndolo de vez en cuando para una cocción homogénea.
- Una vez cocinado y ya a temperatura ambiente, romperlo en trocitos pequeños.
Preparar el granizado de guayaba
- Poner el zumo de guayaba en un recipiente ancho y congelarlo por completo.
- Utilizar un tenedor, rascar poco a poco hasta obtener una textura de granizado. Guadarlo en el congelador hasta antes de servir.
Emplatado
A la hora de emplatar, echar una capa de azúcar moreno por encima de la tarta y caramelizarlo utilizando un soplete de cocina.
A continuación, espolvorear el crumble de anacardos por encima para dar textura y sabor. Acompañarlo del granizado de guayaba.
Un truco que añaden en el restaurante los chefs son las frambuesas para aportar un toque fresco al postre.