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Ingredientes: |
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Para 4 personas: 40 g de azúcar blanco 40 g de queso parmesano 25 g de albahaca fresca Nitrógeno líquido 30 cl de aceite de oliva “by Pepa” 2 g de piñones Castilla |
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Elaboración:
Del polvo de albahaca:
Sumergir las hojas de albahaca en nitrógeno líquido, dentro de un envase de pórex y reducirlo a polvo con el Pacojet.
Del azúcar:
Colocar el producto en la máquina de hacer algodones de azúcar (20 g cada vez) y obtener cuatro pelotas de igual tamaño.
Presentación:
Rallar el parmesano con la ayuda de un microplane sobre las bolas de azúcar. Pasar el polvo de albahaca con un colador e ir espolvoreando los algodones de azúcar. Escudillar gotas de aceite de oliva virgen extra by Pepa en nitrógeno y colocarlas rápidamente sobre lo anterior. Disponer los piñones y hojitas tiernas de albahaca para finalizar.
