Gonzalo Adaro, chef de la escuela de cocina Umami de Gijón comparte una receta infalible para preparar en casa un pavo asado al más puro estilo americano, con salsa de arándanos y crema de calabaza. Y para acompañar, Borja Cortina, bartender de Varsovia, propone un cóctel Thanksgiving con zumo de arándanos y bourbon.
Ingredientes para el pavo:
1 pavo grande (unos 6kg para 8-10 personas).
1 cabeza de ajo
Medio limón
3 zanahorias
2 manzanas
3 cebollas
Perejil
Mantequilla
Sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 250ºC. Mientras, partir las zanahorias en varios trozos y las cebollas en tres. Coger los dientes de ajo y machacar junto con la sal y un poco de mantequilla, hacerlo en un mortero.
Cortar la manzana en ocho trozos y rellenar el pavo con toda la manzana, la zanahoria y cebolla, con el medio limón, el perejil y con una pequeña parte de la mezcla de ajo. Cerrar bien el pavo con un cordón apto para meter al horno.
Cubrir el pavo con el resto de la mezcla de ajo y sal y mantequilla. Añadir un poco de pimienta al gusto.
Meter al horno dentro de una bandeja, para que el jugo que suelte quede recogido. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y dejar asar el pavo durante dos horas.
Lo mejor es sacarlo cada poco e ir rociándolo con el jugo que va soltando. Si con dos horas aún no está asado del todo (depende del horno) dejar media hora más. Cuando esté terminado, dejar reposar otra media hora fuera del horno tapado con papel de aluminio.
Ingredientes para la salsa de arándanos:
70 gramos de arándanos rojos deshidratados
200 g de azúcar
150 ml de agua
La piel de una naranja
Sal
Elaboración:
Durante unas horas, dejar los arándanos macerar en zumo de manzana. Rallar la piel de naranja en una olla, donde se van a introducir ahora los arándanos, el agua y el azúcar. Hervir a fuego medio añadiendo la sal al gusto hasta que quede la textura cremosa.
Ingredientes para hacer la crema de calabaza:
800 gr o 1 kilo de calabaza
2 patatas
4 zanahorias
2 puerros
16 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Pelar las rodajas de calabazas y quitar la parte del centro donde están las pipas. Partir en tiras y después en dados pequeños. Lo mismo con las zanahorias, los puerros y las patatas.
Lavar todo y cortar en rodajas finas. Calentar agua en una cazuela (aprox. 10 vasos) y cocer añadiendo el aceite y la sal. Cuando esté listo, pasar todo por la trituradora hasta que no queden grumos. Para evitar los grumos, pasar después por un colador.
Ingredientes para elaborar nuestro cóctel Thanksgiving:
3.5 cl bulleit bourbon
2.5 cl vermut de color (macerado en arándano y clavo)
1.5 cl cherry brandy
0.5 cl zumo de arándanos
Elaboración:
Introducir todos los ingredientes en una coctelera, añadir hielo y agitar enérgicamente. Servir en una copa tipo coupette.