El Programa Europeo para la recuperación del consumo de la leche, el queso y el yogur anima a redescubrir recetas tradicionales a través de su web ‘Di que SÍ a 3 lácteos al Día’. Los lácteos aportan al organismo proteínas necesarias para la formación de las estructuras corporales, hidratos de carbono que aportan energía, vitaminas y minerales fundamentales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo.
En esta ocasión proponen elaborar un tradicional flan casero para el que simplemente se necesita 1 litro de leche, 6 huevos y 150 g de azúcar, además de 100 g de azúcar, zumo de limón y agua para preparar el caramelo.
Se comienza caramelizando el molde y para ello hay que poner el azúcar, un par de cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón en una sartén a fuego lento. Cuando empiece a tomar un color tostado, se retira y hay que esperar a a que desaparezcan casi todas las burbujas. Finalmente se vierte en el molde del flan con cuidado para no quemarnos y repartir el caramelo por todo el recipiente.
Para prepara el flan se colocan en un bol los huevos y se baten con una varilla manual. Añadir el azúcar y seguir batiendo. A continuación, incorporar el litro de leche y remover suavemente para integrarlo bien con los huevos. En el caso de que quede algún grumo se puede pasar la mezcla por un colador.
Una vez lista la mezcla se vierte en el molde que se coloca en la olla a presión donde se cocerá el flan. Se tapa bien y, si fuera necesario, se forra con papel aluminio para evitar que se filtre agua. El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla a presión y del tamaño del molde del flan, pero aproximadamente entre cinco y diez minutos. Una vez transcurrido el tiempo solo hay que dejarlo enfriar antes de presentarlo y ¡voilà! Un flan casero en tan solo unos minutos.