Mikel Galán del restaurante El Buho Rojo (Bilbao) fue el ganador del 2º Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmet / Lantmännen 2022. Su receta “Cheese Bacon Mediterrasian Gourmet” fue la que conquistó al jurado.
Ingredientes
- Pan de hamburguesa Pretzel de Lantmännen Unibake
- Paleta ibérica deshidratada
- Burrata ahumada
- Salsa mayonesa fusión
- Blend de 200gr de txuletón madurado en seco
- Canónigos
- Virutas de jamón ibérico
Elaboración
- Paleta ibérica deshidratada:
- Salsa mayonesa fusión:
- Pan de hamburguesa Pretzel y mantequilla:
- Blend de 200gr de txuletón madurado en seco:
- Burrata ahumada:
Deshidratar la paleta ibérica en lonchas, de esta forma conseguidos darle a la Burger un toque crujiente.
Añadir a la mahonesa asiática kewpie, aceite de sésamo, vinagre de arroz, gochuyand, jarabe de azúcar, tabasco chipotle hasta notar un ligero toque picante y finalizar con una cuchara de tartufo para resaltar el sabor.
Untar mantequilla en el pan Pretzel y tostar para darle sabor y crear una película para que no absorba rápido la salsa y aguante más en la burger.
Freír el blend de carne de txuletón dejándolo poco hecho como se haría en cualquier asador.
Calentar y flambear media burrata ahumada y colocar sobre la burger montada con el resto de elaboraciones.